第337章好久没做糕点了（4/5）

第337章好久没做糕点了

再将去核樱桃置于白矾水中浸泡，时间为57天，其间每天翻动12次。待樱桃全部沉底、落红，呈黄白色，用手捏樱桃已略有硬度时即可捞出，入清水池中清漂。水漂12天，每天换水3次，至水色转清，口尝樱桃无酸涩味，樱桃颜色已经发白时，即可撩坯。将果坯置于开水锅中，待水温再次升到沸点，果坯翻转后，即可捞起回漂。回漂12天，其间换水24次，至水色转清时，即可套红。有冷套和热套两种方法。冷套是回漂以后随即套红；热套则在回漂以后，再将果坯用开水适当加温，再滤起套红。一般以热套效果较好。套红所用色素不得超过国家标准。套红时要搅转色水，使果坯浸色均匀。将套红后的果坯放入蜜缸，加入103的热糖浆，用蛋清水或豆浆水提纯后的精制糖浆，进行喂糖。经24小时后，将糖浆舀入锅内，再熬至103，糖浆浓度为35波美度，舀入蜜缸二次喂糖，仍需24小时。之后，再加糖浆熬至104，舀入密缸第三次喟糖，时间仍为24小时。也叫煮蜜。将糖浆与果坯一并入锅，用中火煮至109，手捏樱桃略硬。樱桃体表不皱缩、较饱满时，舀入蜜缸内静置3天以上，蜜置时间可长达1年，时间短了质量不佳。也称再蜜。先将新鲜糖浆加热熬至114时，再下樱桃入锅煮制。待糖浆温度再至114时，即可起入粉盆，待果坯冷至5060时，即可粉糖为成品。”

“樱桃的含铁量特别高，常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，可增强体质，健脑益智；樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿；对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处；经常食用樱桃能养颜驻容，使皮肤红润嫩白，去皱消斑。”

“口感也很不错的。”

说完左手上的东西，许卫国又立马......

第337章好久没做糕点了

说起了右手上的东西，“这叫做金糕，金糕又名京糕、山楂糕，是一道传统特色糕点。它以山楂为主料，左以白砂糖、桂花精制而成。它除了切块吃之外，还可撒上白糖，或与梨丝拌着吃，酸甜绵软，味美可口。”

“用清水将红果洗净，放入铜锅中，注入清水，上火煮10分钟后，捞出红果擦过细罗，去掉皮和籽，和桂花酱一起放入盆中备用。将150克清水注入铜锅中，加入白糖，上火烧开，熬15分钟即可。同时将淀粉放入另一铜锅中，注入50克清水，上火烧开至淀粉溶化。将熬好的糖水倒入盛有红果的盆中，趁热急速朝一个方向搅拌均匀，再倒入化开的淀粉水，再搅拌均匀。然后倒入一个7分高的长方形铁模中摊平，盖上一张薄油纸。晾凉后切成5分见方的块，码在盘中即可。”

“要注意的是在熬煮山楂时，山楂和清水的比例为2:1，不宜用铁锅来熬煮山楂，最好选用不锈钢锅或者搪瓷锅使用，因为山楂中含有的果酸遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物吃后可能会引起中毒，水开后要转小火熬煮20分钟，在这期间要不时用木铲搅拌山楂以防湖底，将煮好的山楂放入滤网过时，可以用一把勺子，朝一个方向转圈碾压山楂，白砂糖份量可在加入的过程中尝一下，再根据个人喜好的酸甜度来酌情增减，调好的淀粉湖切记不可一次全部倒入，要分多次少量、搅匀后再接着倒入剩余的，当山楂湖变得非常粘稠，且冒出大大的泡泡时即可关火，要马上将熬好的山楂湖倒入事先铺有保鲜膜的容器，放置在冷藏室两小时后再食用。”

“金糕很有营养，而且口感酸甜绵软，有健胃消食的作用；它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂；山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心......

第337章好久没做糕点了

脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处；山楂有活血化瘀的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效；山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原；山楂所含的黄酮类和维生素c、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。”

“金糕一般人群均可食用，肥胖患者、糖尿病患者、肾脏病、高血脂患者要少食。”