第519章 各有千秋（1/4）

付宇起锅下入菜籽油、熟猪油烧至八成热。

软糯酱香鸭的味型属于酱香微辣，而经典烹饪方法则集合了南北不同风味，各种酱料巧妙地融合在一起非常和谐。

在经典老味道食谱的操作中，煸炒鸭子时主张不用色拉油，而用菜子油与熟猪油混合。

菜子油可以突出香气，熟猪油则突出肉香味，两者结合在一起很完美。

近距离站在旁边的小工，顿时露出惊讶神色。

他从来没有想过，原来菜籽油还可以同熟猪油一起混合炒制。

而且这种混合的味道，闻起来......

别说，真的很香！

明明以为用了猪油，会掩盖住老麻鸭的香味，却没想到，猪油同菜籽油混合之后，竟然会是这样一种非常完美的香气。

付宇对于菜籽油混猪油的浓香味道也很满意。

他将生姜片放入油锅中炒香，下入鸭肉，用小火慢炒至干香。

加入排骨酱、香辣酱、柱侯酱、老抽......辣妹子辣椒酱炒香。

随后放入香叶、草果......党参和干辣椒，继续翻炒。

炒香后，加高汤，盖过鸭肉。

加入味精、鸡精、白糖，用小火焖90分钟。

经典老味道食谱中，有一条附加建议，如果时间来不及，可以用高压锅进行压制。

不过节省时间的同时，老麻鸭的肉质肯定会受到影响。

在口感方面无论如何也比不上真正小火慢炖出来的鸭肉口感。