第78章 餐饮是暴利的行业(2/5)
“同样是烹饪,你在小饭馆做一道菜,能卖个几十块钱,但是到了大饭店,技术改良一下,摆盘包装一下,就能卖到几百块。”
“咱们辛辛苦苦出来一天工作,为的是什么?不就是为了挣钱吗?”
“你只要好好把厨艺练好了,将来就不怕没钱挣。”
付宇对此深以为然。
“来吧,我跟你说说这道菜。”
姚石将洗好的鸡胸肉放到菜板上。
“这玉兰野鸡片,可是汉族名菜,属于湘菜系。”
付宇听的很认真。
姚石持刀,开始处理鸡肉。
“看到没?先把这些筋膜剔掉,然后切成薄片。这片啊,不能太薄,也不能太厚。太薄了没有嚼劲儿,太厚了,这肉就该柴了。”
付宇点点头,聚精会神的看着姚石下刀。
切好了野鸡片,姚石开始用料酒和清水调汁。
野鸡片泡在汁水中,这样可以去除腥味。
玉兰花已经洗干净了,姚石拿在手里,让付宇看操作。
“每瓣去两头,顶瓣切去两头,顶头一切四片。”
付宇牢牢记住。
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