洛家食肆45（1/2）

“鸭菜”

华国地大物博,美食众多。

而以鸭子为主材的美食，便是普通人，也是张口就能说出一连串来。

最有名的莫过于“京城烤鸭”,烤鸭配春饼，赛过活神仙。

金陵的盐水鸭也不遑多让,还有川蜀的樟茶鸭,南宁烧鸭,各地的姜母鸭，啤酒鸭，清汤柴把鸭，莲花县的莲花血鸭等等。

两点开赛的话,比赛时间就算是延长,洛素估算,也不好超过6个小时,5个小时就差不多了。

烤鸭怕是不行，场地所限。

她能做什么？

如莲花血鸭,樟茶鸭有些偏地域性,佐料也不易配备齐全。

要做，就做大众的。

剑走偏锋固然好,但若是没有十足的准备，反倒不如来上自己做的最稳，不会出错的。

就决定是你了——八宝葫芦鸭。

八宝葫芦鸭，乃是申城，苏杭一带的名菜。

其与八宝栗香鸭，亦或是糯米八宝鸭不同。

八宝葫芦鸭的食材,更加丰足,八种内陷精心炒制,也意味着更加不好掌控。

如果做糯米八宝鸭，需要至少浸泡了十小时以上的紫糯米，京城不是申城，这个食材，只怕是会难为到主办方的工作人员。

洛素将写完的食材单子交给了工作人员，酒店送来了午餐，尤悦给她盛过来垫垫肚子，下午还有一场恶战要打呢，喝那一碗皮蛋瘦肉粥可不顶什么用。

其他几人也在吃饭，四强赛失利的参赛选手也都没有走，主办方这一个变故也是大家没有料到的，本来说是一周左右的比赛时间，这可倒好，三天就要完事儿了。

下午可是一场大戏，尤其是，其中两位可都处在舆论的风口浪尖上呢。

纪凡茜慢悠悠地喝着粥，身为粤地的厨师，她自小煲粥到大，今日的粥品还算不错，但由于原材料与时间的限制，对于她还远远算不得最好。

做鸭，那就做一道粤地的名菜——陈皮鸭。

对于自己对手们，她并不敢小视，那两位之间的斗争，更是不放在眼里，多大的人了，大男人斤斤计较，不分青红皂白的就开怼，光是人品上，就落了下乘。

她爷爷自小就告诉她，做人，做厨师，心要善。你不善的人，做出来的东西，吃着还是差了一层。

比起京城那位小肚鸡肠的，她更看重另外两位，都是精通八大菜系的主儿，这才是硬茬子。

钟庆国的笔尖迟钝，做鸭，对他来说不难，作为川蜀厨师，川菜中的鸭菜，不为少数。

但下午的比赛时间，会充分限制他选菜的余地，他的淮扬菜精熟，但归根到底，他是川人，最精通的，还是川菜，那就，太白鸭，下午的时间，足够了！

他从不敢看轻任何一个人，说实话，连他自己都没有想到，走到最后的四强，居然都是连三十岁都不到都年轻选手，最小的一个，十八岁，最大的，竟然是自己这个二十九周岁的人。

自家外公怕是要在电视机前感叹“一代新人换旧人”了。

赵然的面色变换，手中紧握着笔，鸭子，鸭菜，这道题，究竟是谁tm出的？

饕餮楼的招牌烤鸭，便是比起京中其他以烤鸭闻名的店子，也是不差的。

可今日这现场，根本没有办法做烤鸭。

他们家算是半个官府菜出身，北方吃鸭本就不多，他做的……除了烤鸭之外，剩下能拿得出手的，还真是要细细思量。

其他菜系的正宗做法，他真不熟悉，但有一道简单的，却是手到擒来——啤酒鸭。

下午两点，比赛正式开始，决赛时间，五个小时，决赛题目“鸭”。

主持人一宣布比赛开始，四人尽皆行动起来，时间不等人。

四人埋头剁鸭之际，观众的眼光也聚焦在大屏幕上，没有几个人关注到，原本四人的专业评审席，突然多了一位白发老者。

纪凡茜用的是青头鸭，足足有三斤半重，鸭子已经杀好了，两刀剁下，除去鸭掌，鸭屁股，一刀入喉，切到鸭脖子处，除掉鸭淋巴。

调制好的皮水，一点点均匀地上到鸭子全身。

“这是在腌制吗？下午时间这么短怕是入不了味儿吧？”

“看起来像是给鸭子做按摩，感觉这些做法都没见过。”

观众席议论声阵阵，不绝于耳。

纪凡茜给这周青头鸭做了个“全身皮水spa”之后，锅中起火烧油，小家伙，要下油锅喽。

不过，此炸非彼炸，高火的热油一勺又一勺地淋在鸭子身上。

“这是什么作用？一点点炸透吗？”好妈妈公司的许总，对这个手法很是好奇。

“之前上好了皮水，热油滚身，锁住皮水的味道不流失，之后会在热油中炸鸭子。”钱栾大厨言简意赅地解释道。

果然，淋了一阵热油之后，纪凡茜将整只鸭子都放入了油锅中，开炸!

此刻，鸭子已经逐渐呈现出亮丽的金黄色。

料汁调好，浸入鸭子，纪凡茜已经要上蒸锅开蒸，摄像机将镜头转移。

钟庆国做的是“太白鸭”，光从名字，你就能想到这道菜的由来，与那位冠绝千古的诗仙。

传说中，这道菜乃是诗仙李太白，天宝年间献给唐玄宗的佳肴。

这是一道连鸭带汤，需要的时间同样不断，钟庆国已经完成了基础的，也是最重要的味道腌制，正在用皮纸封鸭，马上也要上锅蒸了。

赵然还在进行鸭肉的腌制，似乎没有什么看头，而此刻洛素的动作，却吸引了无数人。

“八宝葫芦鸭”，同样是一道国宴菜。

内陷有八种，又是葫芦状，这是一道拥有着吉祥寓意的好菜。

葫芦鸭，福禄鸭，福禄丰登，长吃长有。

这道菜最难的一点便是——整鸭脱骨。

一只鸭子，骨头尽去而皮肉无损，你简直是在为难我胖虎!

若是皮肉微碎，哪怕是有了一点点的损耗，这道菜也是白玉有瑕，上不得大雅之堂了。

尤悦紧盯着屏幕，她也是学过整鸡脱骨的人，因此看着素素此刻正在给整鸭脱骨，格外的揪心，生怕一不小心，一刀划歪了去。

小刀于鸭子的颈部开口，紧接着，鸭子的颈骨，肩胛骨，一路下行，鸭胸骨剔出之后，鸭翅骨自然而然的显露出来，鸭腿骨，皮肉翻滚，使得骨头与鸭肉完全分离，但鸭皮与鸭肉切不能戳破。

八宝葫芦鸭，有着多种做法，江浙菜的甜糯，川菜的椒麻，鲁菜的咸香。

做法上大同小异，不同的只是八宝的内馅料与调味儿上。

洛素的做法，则是自己融合过了的，既不像鲁菜的偏海鲜馅，也不像川菜的偏椒麻口。

糯米隔水蒸熟，虾仁切小粒，青豆，香菇，鲜笋，板栗，火腿，莲子。

先焯水，后炒到七分熟，与糯米拌匀之后，慢慢将混合好的馅料塞入鸭皮之中，切切不可贪心，若是塞入了太多的馅料，鸭子皮会被撑爆的。

将装好馅料的鸭子以麻绳封好，一锅烧油，一锅烧水，洛素的做法，同样用到了皮水，以纯正麦芽糖调制而过，均匀抹在鸭皮上，紧接着滚油而固糖，随后上蒸锅，开蒸三小时!

四人之中，由于整鸭脱骨，洛素的速度是最慢的一个，赵然的啤酒鸭，此时已经焖煮了四十分钟，即将出锅。

围观群众们觉得终于等到了一个，可对于其他三人来说，也许，这意味着一个人或许会率先出局。

啤酒鸭是一道算是家常的菜品，做香辣口的也许会更加俘获大众评委的胃口。

黑色的汤盘之内，鸭肉棕红鲜亮，鲜红的辣椒与青绿的小葱交织，汤汁红亮，热气腾腾，闻着，就是一道下饭菜。

美食家刘宇先夹了一块，鸭肉软烂，酒香四溢，鲜香带着麻辣，滋味不赖！

许总更是连吃了两块，“好吃，好吃。”

姜元与钱栾两人，一人咬了一口，细嚼慢咽，放下了筷子。

那位白发老人更是浅尝即止。

鸭肉不带有一丝腥气，啤酒渗透其中，却没有一丝苦味，舌尖带着微微的麻辣，对于普通人来说，这绝对是一道赞不绝口的好菜。

评委打分，分。

结果一出，现场一片惊呼，没看大众评审，还有那位老总吃的多香吗？一口接一口的，光看着就够下饭的了。

十六强的时候各个都是9分打底，这决赛怎么还不到9分？

是评委忽然提高了标准，还是有什么其他的原因？

赵然握紧了拳头，脸上依然挂着虚假的笑容，似乎对这个评分并不是很在意，可手上的拳头，指甲已经死死地扣到肉里。

他其实知道低分的原因，大众评审都给出了满分的成绩，而专业评审，可不是那么好过关。