第121章(1/5)
监考官点点头,又对裴华清说:“裴先生,在公布结果之前,能否请您先点评一下这四道鱼翅?”
裴华清点点头:“我是第一次吃鱼翅,也不知道鱼翅原本应该是什么味道,我就简单以我吃到的口感、味道来评价,是王老板做的最好。第一道鱼翅,我觉得不太入味,味道好像都还在汤汁里,鱼翅本身味道有点寡淡。第二道,鱼翅有点硬了,可能是时间不够,处理得还不到位。第三道嘛,还是感觉鱼翅比较寡淡,味道都在汤里,王老板那道,鱼翅脆而不硬,汤汁浓而不杂,我觉得味道是刚好的。”
他话音刚落,就有一位新郑的厨师叫了起来:“我不相信,没有涨发好的鱼翅,怎么可能做出脆而不硬的口感!”
他说着,走到王若冰的案板前,抓起一旁的长筷捞起一筷子,那鱼翅夹在筷间,竟然还颇有弹性。厨师有些疑惑:“这鱼翅,看起来就像是还没有处理好的。”
放进口中嚼了嚼,厨师瞪大眼睛,这才相信裴华清的描述果然十分到位。翅筋虽然还有弹性,却并不至于嚼不动,反而是一种脆脆的口感,咀嚼时,饱涨的翅筋爆出汤汁,鲜而不涩,恰到好处。
“这是怎么做到的?”新郑的厨师琢磨了片刻,忽然想到了:“王老板,你是不是压根就没有处理鱼翅?”
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