第13章:燔、炮、炙(5/5)
“这么说起来,我下班后去楼下吃些烤串,和古代的官员下朝以后去街边吃烤串,其实没什么分别啊!”
“原来几千年过去了,我们和老祖宗吃饭的方式没有什么变化啊!也就是食材不同罢了。”
“生活在现代还是很幸福的,古代可没几个人能天天吃肉。”
蔡阑欣赏的看着姜聪,笑问:“你还看过《孟子》啊?”
“也没有,只是了解了下脍炙人口的典故而已。”
姜聪笑了笑,继续补充:“古代的第三种烤法是炮烤,这种烤法比较特殊,是先把食材用草或者湿泥包裹起来,然后再放到火里去烤。
演化到现代,就变成了叫花鸡,荷叶鸡,包烧,竹筒饭等等的做法。”
一旁的冯阳听到这里,突然被点醒,赶忙开口:“对啊!你这是类似叫花鸡的做法,就是炮烤!呃……不对啊?”
他说到一半,却又疑惑了起来:“你只是用锡纸包着烤,也没用泥巴啊?”
“谁说炮烤一定要用泥巴了?”
姜聪笑着解释:“炮烤的目的是用物体隔绝热源的直接烤制,封锁食材里的水分,让内部的食材熟成度更高,质地更嫩,口感更好。
正宗的叫花鸡,外面的泥还要用酒坛封泥,来让封泥里的酒香入到里面的鸡里,增加风味。”
说到这里,姜聪回身打开了馕坑的盖子,感受了下馕坑里的温度,就指着里面贴近炭火的锡纸卷示意:“我没有用封泥来借味,我用的是鱼腩,来让羊肉借鱼脂香,这其实也是一种炮烤的方式。”