第13章：燔、炮、炙（2/5）

但瘦肉的水分也会流失更多，口感还会更硬一些，怎么做到入口即化呢？”

冯阳被她这么一提醒，也反应了过来。

焖烤也是一种烤制的方法，优势是会有烟火气，有焦香味。

但入口即化的口感，向来都是蒸、煮、炖等蒸汽或水烹饪技法挂钩的。

用热源直接烤制的食材，怎么可能既有入口即化的口感，又有外部的焦香酥脆呢？

蔡阑同样无法回答这点，于是所有人的视线都集中在了姜聪的神色。

姜聪微微一笑，开口解释：“焖烤的确会有水分过多流失的缺点，但谁告诉你们，我是在焖烤了？”

他这话顿时让在场众人都懵了。

“这不就是在焖烤吗？”

冯阳指着馕坑，不解问：“焖烤就是西域烧烤最大的特点，而且你还加了盖子，这不就是在焖烤吗？”

“焖烤是把食材直接放进去烤，我是把食材直接放进去的吗？”

姜聪的反问让冯阳一愣，却没能回答出来。

因为姜聪是用锡纸包裹着食材，放进去烤的。