466.流心卤鸡蛋（2/3）

无视了直播间的调侃，他一口咬下了小半颗卤鸡蛋。

卤鸡蛋的表皮很软，牙齿刚用力，酱色的蛋白就裂了开来。

李潇有些疑惑，这蛋白有些太软了。

正常来说，经过卤煮的鸡蛋表皮都比较强韧。

这是因为卤水中的盐，和蛋白产生化学反应。

煮得越久，蛋白的结构就会越紧实。

而煮的时间越短，那么蛋白就越软。

换做是普通的水煮鸡蛋，这火候就恰到好处。

但换做是一颗卤蛋，火候就稍显不足。

毕竟这么短的时间，卤水的味道恐怕都没办法渗入鸡蛋之中。

原本他准备打算吃完了就批评一下这卤蛋的味道。

然后下一秒他脸上就露出惊喜的表情。

因为在嫩白的蛋白下是半流心的蛋黄。

蛋黄将熟未熟，一口咬下没有了蛋白的保护。

蛋黄就从里面缓缓的流了出来。

浓浓的蛋香味立刻在舌尖上蔓延。

李潇的表情变得异常精彩。

这猝不及防的流心，蛋黄实在过分惊喜。

原来并非火候不够，而是特意这样处理。

而且软嫩的蛋白味道卤香味也毫不示弱。

李潇一下子就明白过来。

这是老板使用的冷泡技术。

所谓冷泡，就是这样已经煮好的食物，放入常温或是冰冻的卤水中。

让卤水的味道，自然地渗入食物里面。

这种烹调手法通常是为了让食物保持鲜嫩，不会因煮得太久而变老。

只是没想到对方居然把这样的烹饪手法，用在烹饪鸡蛋上面。

“这卤鸡蛋意外好吃。”

“蛋白很嫩，也很入味，最重要的是，这个是一个流心卤鸡蛋。”

说着他就把卤鸡蛋翻转过来，展示在了观众面前。

直播间。

“？？？卤鸡蛋还能是流心的？”

“卤鸡蛋当然可以是流心的，很多樱花国的料理店不是就有这玩意吗？”

“流心卤鸡蛋yyds！”

“这卤鸡蛋一看就好吃，口水都流了一地！”

·······

一口将剩下的卤鸡蛋解决，李潇又拿起几颗盐水花生。

盐水花生的味道就有些差强人意了。