254.鲜到极致的【鱼子酱龙虾冻】（3/4）

像似在吃雪糕，又像是吃奶昔一样。

龙虾汤冻咸以及菜花泥的甜形成了鲜明的对比，虽然两种味道完全不同，却能相辅相成配合得十分默契。

解决了外面的配菜，李潇才把目光放在了鱼子酱龙虾冻的主角身上，鱼子酱以及蟹腿肉泥。

鱼子酱，黑松露，鹅肝酱，并称世界三大奢华美食。

所以很多人一听鱼子酱的这名字，就会认为很贵，非常贵，甚至很多人以为自己的工资怕是连一口都吃不起，但其实这是大家的一个误区。

鱼子酱其实分为很多种的，贵的确实可能很贵，但是便宜的确实也很便宜。

不同的鱼子酱由不同的鲟鱼的鱼籽制成，较普通的闪光鲟鱼，只需要7岁的鲟鱼就可以取卵。

因为成长周期较短，产量也大，用较普通的闪光鲟鱼做成的鱼子酱，价格低廉，但是腥味会较重，而且颗粒较小，口感比较一般。

通常而言，几十块就能买到一小罐，由普通的闪光鲟鱼制成的鱼子酱，当然了，虽然缺点很多，但是足够低廉的价格，仍然让他广受欢迎。

而眼前的这一小份鱼子酱，则要更贵一些，虽然用的不是最顶级的大白鲟鱼子酱（beluga  caviar），但是用的也是次一级别的奥西特拉鲟鱼子酱（oscietra  caviar）。

这种奥西特拉鲟鱼子酱的价格通常在8000元每500克以上的价格，在一些特殊的年份，因为气候或者洋流影响导致鱼子酱减产，那么这个价格可能会飙升到10000块每500克。

而最为顶级的大白鲟鱼子酱，基本上不可能流通在市面上，毕竟国际捕鱼协会每年限制了这种大白鲟鱼的捕捞，每年只能捕捞100条，一些不利于大白鲟鱼生长的年份，这个数量甚至会锐减到50条。

每一条被捕捞的大白鲟鱼子的年份都需要有捕鱼协会验证，低于20年的大白鲟鱼都需要放生，因为制作大白鲟鱼的鱼子酱需要20年份以上的大白鲟鱼。

而一旦鲟鱼被取出鱼子，同时就会宣告他的生命终结，这种大白鲟鱼甚至一度因为过度捕捞导致濒临灭绝。

普通的大白鲟鱼子酱每克的价格是350元，几乎和黄金是等价的，有时候甚至比黄金更贵。

而且这只是售价，想要以这个价格买到基本是不可能，通常只能加价购买或是找到相熟的商家，否则就只能在梦里品尝了。

全球最贵的伊朗鱼子酱就是用极为罕见的100岁大白鲟鱼卵制作的，论克出售，采用24克拉黄金罐包装，一罐价格是25，000美元。

也就是说每克100年份的大白鲟鱼的鱼子酱就高达1400美元，折合大汉元就是接近9000块一克。

而通常的鱼子酱都是以10克为一个销售单位，也就是每人份的这种鱼子酱，成本价就高达9万块。

这种价格即便是普通的富翁，想要品尝，恐怕也有些心痛。

客如云的食材虽然好，但是也不可能好到使用这样名贵的食材，毕竟价格摆在这里。

如果用的是大白鲟鱼的鱼子酱制作这份鱼子酱龙虾冻，估计售价就要翻几十倍。

毕竟李潇只用目测就能确定眼前最少使用了十克以上的鱼子酱，也就是光是鱼子酱的成本就要160块了。

更不要说其他的材料以及繁琐的制作工艺这道菜仅仅只卖480块，实在是非常的便宜了。

而480这个售价，连两克的普通的白鲟鱼子酱都没办法买到。

鱼子酱被金色的勺子舀起，送入李潇的嘴中。

鱼子酱不需要咀嚼，仅仅是舌头和口腔的蠕动，就让圆润饱满的鱼子酱一颗颗在起起伏伏间爆裂开来。

冰冰凉凉的感觉，纯净而极致的咸鲜，让他瞪大了眼睛。

复杂的回味似重似轻，不断在舌头上破裂的鱼子，像是不断按下的f5键，不断地刷新舌头上的味蕾神经。

贵还是有贵的道理，特别是这种高规格的鱼子酱，没有用过多的盐进行腌制。

在鱼子酱中加入盐，虽然可以让鱼子酱的保存时间变长，但是却会使得鱼子酱出现脱水的现象。

让鱼子酱的鲜味迅速消退，加入的盐越多，可以保存的时间虽然越长，但是味道和口感就会越差。

而鱼子酱的等级划分，除了根据鱼子的种类，另外一个就根据含盐度。

眼前这些鱼子酱，咸味很淡，鲜味很强，一看就知道是含盐量低于百分之五的一级品。

但是，含盐量低就代表了，他的保质期更短，通常这种一级品的保存期只有在15天到20天。

也就是说，在这瓶鱼子酱制作出来后，从制作到食用，不能超过3个星期。

不然这瓶昂贵的鱼子酱进入的就是垃圾桶，而不是食客的嘴里。