第162章 贵林米粉（2/4）

当他把这根米粉转到第十一圈时，米粉断成了两截。

苏阳对此，十分满意地点了点头。

贵林米粉，转三圈以下发生断裂，则为劣。

能够转到五圈以上则合格，八圈以上则为优。

但这并不是说转的圈数越多越好，转的越久，则说明越韧，口感也就没那么好了。

像苏阳这样转到十圈，刚好是最完美的口感。

接下来，开始制作贵林米粉的肉菜。

传统的贵林米粉，卤牛肉跟锅烧必不可少。

锅烧在贵林之外的地方大多被叫做脆皮，是用猪肉通过油炸后制成。

苏阳特意买了许多新鲜的猪刀口肉，正宗的锅烧，只能用刀口肉来制作。

刀口肉也叫槽头肉，淋巴结比较多，这部分的肉有人嫌弃有人爱。

嫌弃是因为处理起来麻烦，但其独特的口感，却也十分令人着迷。

而用刀口肉炸制而成的锅烧，肥肉不腻，猪皮酥脆，瘦肉部分松散且嫩，一口下去满是肉香。

苏阳仔细地把所有淋巴结剃掉后，另起一锅放入十余种香料跟水，并把处理好的刀口肉跟牛肉一同放入。

焯好水后，捞出洗净，刀口肉表面擦干水分，用镊子把猪毛拔干净后在表面扎上小洞。

扎孔是为了让锅烧更容易炸透，同时也能让猪皮表面呈现开花气泡状，炸出脆皮。