第三百七十一章：小孩子的同理心（1/5）

李逸站在炉门前，半边身子被内部的火光照得明亮。

这些烤炉是李逸专门让节目买来的明火烤炉，也就是常见的烤鸭炉。

【烤乳猪】出现的时间要比烤鸭更久远。

早在周朝，就已经有【烤乳猪】这道美食了。

《周礼·天官冢宰》有云：食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。

【烤乳猪】就是八珍之一，当时的名字叫炮豚。

南北朝时期，贾思勰在《齐民要术》里也记载了【烤乳猪】，称其“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”

【烤乳猪】是一道大菜，和燕窝、鱼翅这种极品食材是处于同一档次的。

即便是满汉全席里，这道菜也能占据主菜的地位。

【烤乳猪】有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤三种烤法。

三种烤法各有各的特点。

挂炉烤香气十足，表皮酥脆，但肉质略柴。

焖炉烤肉质细嫩，汁水充盈，但表皮就没挂炉烤的酥。

叉烧烤是最古老的烤法，皮脆肉香，但太过费时。

在古代，这三种烤法各有各的优势。

但在现代，【烤乳猪】的技艺已经将三种烤法都结合了起来。

烤猪师傅需要先上叉烤，烤干猪身，这一步叫焙身。

之后，还要用蜜汁和脆皮水来给乳猪上糖皮，送进明炉烤至表皮烤酥。

最后，还要用焖炉进行烘烤，烤到内部肉质熟透，汁水充盈，一道【烤乳猪】才算是彻底完成。