第1116章 敏锐的观察力（3/5）

这也导致想要观摩他的烹饪操作，就必须要全神贯注。

“李厨，为什么你剥生鱼子外层膜的时候速度这么快啊？我每次上手操作，那鱼子都会滑落，这东西黏糊糊的根本捏不住！

这鱼子直接炒不行吗？非得焯水，捞的时候还麻烦。

要我说不如蒸制，更省事，到时候整条拍扁了炒呗！”

杨鸣向来话多，看着李东序烹饪时，那问题是一个接着一个。

要是在平时，李东序早开口训斥上了！

这些事情，他每次做这道炒饭，杨鸣都得在旁边呱噪一番。

开始时，李东序也都耐着性子解释过。

奈何，杨鸣压根不往心里去。

这小子在厨艺烹饪上还算有天赋，学什么都快，但只一点，学什么都不精。

李东序带着杨鸣快七年了，这小子光是掌勺厨师都干了近三年。

结果在后厨里真算不上多优秀。

李东序喜欢的是杨鸣的能说会道和有眼色，手底下有这样的一个人，可以方便他跟其他人相处。

不过，只要涉及到厨艺方面，李东序就会控制不住的抱持着一种恨铁不成钢的怨念情绪。

但凡杨鸣能再认真一点，学厨再用心一些，造诣肯定不止现在这种程度。

李东序翻了个白眼，抬头时，却没训人，而是看向站在旁边的付宇，解释道：“鱼子焯熟后再炒的话，就不会出现外溅的情况了。要是蒸制的话，确实更方便，而且翻炒时也特别容易散开，不会出现黏连的情况。

但是蒸出来的鱼子吃着口感远不如焯熟的鱼子，蒸的发干，吃着会硬，而轻微焯水能让鱼子更紧致有弹性。”

说完，他这才看向杨鸣，皱眉指导道：“鱼子在清洗的过程中想要迅速剥离外层膜，没有什么特别技巧，唯一的办法就是勤做勤练，掌握了剥制的手感，自然就会熟能生巧。

你要是想练，以后抽时间过去每天剥一会儿，用不上多久，就能掌握经验了。”

这话他不是第一次跟杨鸣说，不过这小子从来就没当回事。

都说师傅领进门，修行在个人。

这话还是非常有道理的，师傅的厨艺也是这样一步步练出来的。

要是真有什么捷径，自己早就走了，哪还会苦熬多年，才积攒下这一身本领。

付宇听后，点点头，心下想着，等一会儿观摩完，就去备菜区弄两块鱼子试试。

他以前在千里马后厨掌勺时，像鱼子之类的食材都是小工负责处理，而且烹饪时也没特意去掉外层膜，都是直接蒸了再炒。

李东序的烹饪做法明显要更细致一些。

这是好事，又学到了一项烹饪细节。