第997章 最高级的面点艺术(4/4)
在炒糖时,往锅里加入一点白醋,糖浆不容易变色发黑,也可以让拔丝的速度更快一些,哪怕是在急火猛攻的状态下,糖也不会糊。
一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时才关火。
像这样糖溶液由浅黄色达到冒小泡的程度,就算是达到出丝的标准了。
在付宇炒糖的时候,旁边观摩的几人并没有出声,只是默默的看着他操作。
炒糖必须要掌握好火候,火大糖会迅速变色炒不好,火太小长时间炒会翻砂不出丝,炒糖时还要防止锅边焦糊。
而付宇在这方面做的特别好,所有容易出问题的细节都精准的把握住了。
其实相比于水炒糖,还是油炒糖在烹饪时更安稳,在颜色达到的时候,不会翻沙。
并且油炒糖出丝的速度更快,颜色也更容易控制。
付宇的厉害之处,则在于他选用的是水炒糖,但是出来的颜色,却是跟油炒糖一样非常漂亮的杏黄色。
炒好了糖浆,付宇将糖浆盛出一些,放到盆里面。
盛好了,并不急着使用,而是等糖浆自然放凉一些。
趁着这个时间,付宇将所有的玫瑰花,以之前粘好的糖浆花萼为底座,一朵一朵非常平稳的立了起来。
直到这个时候,旁边的几人才惊讶发现,原来付宇之前在粘抹糖浆时,并不是随意的进行涂抹,而是精准的计算好角度,确保糖浆放凉变硬后,可以稳稳的支撑着整朵玫瑰花立起来。
这实在是太巧妙了!
而且非常不可思议!
付宇究竟是怎么办到的?
要如何去精准的判断糖浆的定型角度,又要如何去保证每朵花都能完美的立住?
念头才起,还不等众人深思,就看到付宇将所有的玫瑰花全部立在了事先选好的白色浅底圆盘上,然后用筷子在放凉些的糖浆盆里沾了一下,确定能拉出细丝,随后将盆举了起来。
他对准了盘子里的玫瑰花,把糖浆盆倒扣过来,双臂高高举起,然后双手均匀的开始甩丝。
被甩落的糖丝在灯光下闪闪发亮,宛如金珠缠丝,一层层一圈圈的落下来,裹缠住玫瑰花。
而付宇的甩法也非常讲究,他先是转圈将每朵玫瑰花用糖丝薄薄的围绕一层之后,再横着甩,不再转圈。
最后把糖丝折叠起来,仔细看,就会发现糖丝精准的包裹住每一片玫瑰花瓣,丝毫不差,所有的边角全部覆盖住了。
一层又一层,将整朵玫瑰花完全包裹在细密的糖丝中间。
细节处理的简直让人惊叹!
整盘玫瑰花,朵朵出丝,全盘生辉!
这道药膳做的实在是太漂亮了!
既精美好看,又诱人食欲,哪怕没有亲口品尝,只瞧着整盘造型看,也能想象出那种入口脆甜中夹带着浓郁玫瑰花香的甜蜜滋味。
清甜不腻,美味可口,而除了好吃之外,也让这道药膳变的别有一番观赏性。(本章完)