第997章 最高级的面点艺术（2/4）

不是在老师的指导下学习，而是他们班有一名来自安阳的同学，临时起意，想要做一次三不沾。

因为平时关系不错，付宇也分得了一块儿，三不沾就是用鸡蛋和淀粉做的点心，味道很浓香，油而不腻，微甜。

女孩子比较喜欢吃。

付宇特意选定这道主食为药膳菜肴，一方面是考虑到确实很有特色，而且味道不错，另一方面则是鸡蛋对于调理内分泌失调效果非常好，而这种烹饪方法又比较好吸收。

等烹饪完成，只需要在摆盘造型上，稍稍改动一下，看上去就是一道非常精美的药膳。

付宇在鸡蛋黄中加入白糖，绿豆汁，开始搅拌。

趁着这段时间，他又翻看了一下特色家宴菜谱。

特色家宴菜谱里面的菜肴品类很多，而且摆盘造型上非常讲究。

同样的一道主食，在经典老味道食谱中主要是以烹饪手法为主，而在特色家宴菜谱中，则是同时兼顾摆盘造型的美观程度。

付宇其实在之前已经选定了摆盘的造型，但是考虑到莲花血鸭的设计，最后还是临时改了想法。

等鸡蛋黄搅拌好，付宇将炒锅中置入猪油烧至四成热时，把蛋黄淀粉浆倒入，边炒边用手勺不停地搅拌，并不断朝锅内淋入猪油。

这一步操作看似简单，但其实对于火候掌控的要求非常高，稍一不留神，就会导致蛋液颜色变深，最后成菜时达不到金黄带亮的效果。

付宇烹饪时很仔细。

三不沾的成菜特点，就是“四不”、“三看”，讲究一个滑嫩。

烹饪好的三不粘，既要不紧、不粘、不出油，不汪水，颜色金黄带亮、火色均匀、不生不糊、外形饱满有张力，无结块，无疙瘩。

用勺一舀，不流不散不板，味道浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香的便是好手艺。

要同时达到这些要求，在烹饪时，就必须将所有的细节全部处理好。

付宇持续翻炒，直到蛋黄淀粉浆由稀变稠，猪油与蛋黄融为一体时淋入香油。

他烹饪时非常专心，注意力都放在了锅中食材的火候上面。

并没有留意到李赫和姚石此时看过来的眼神。

不光是他们，就连在一旁帮厨的田磊都是一脸瞠目结舌的表情。

翻炒是最为常见的动作，也是后厨中随时会用到的操作技能。

可是，像付宇这样，接连十多分钟，完美保持着同样的姿势，同样的速度，同样的手法去操作，一般人还真办不到。

不说是手腕受力的承重，光是这份控制力就已经非常惊人了。

而不等在场众人感慨完，就眼瞧着付宇直接拿着筷子，开始在滚烫逐渐成型的点心上面，按压拨动着做起了造型。

正宗的三不沾做出来就是一块圆饼，上面会配着山楂丁、葡萄干，大枣之类的食材做装饰。

但是付宇眼下明显是准备将三不沾直接捏制成其他的造型。

点心在锅里非常的烫手，不能直接触碰，于是付宇巧妙的运用万能筷子，戳戳点点，借助自己的高级绘画技巧和由此提升的美术审美，将一块平平无奇的三不沾，直接制作成了一块非常精巧的兔子造型面点。

李赫站在厨台前，都看傻眼了。