第540章 你能干吗（4/5）

刘章鹏一愣，连忙说道：“算上预留出来的还有四只，不过其中一只是做剁椒鸡块儿用的枸杞鸡，光鸡倒是还有三只，可是其中一只准备今晚腌制上做咸鸡......剩下的都是没处理的！”

汪玉龙稍稍一权衡，拍板道：“光鸡先用来做菜吧，咸鸡也不差这一天，我一会儿给采购打个电话，让他明早再补一只回来。”

刘章鹏答应一声，带着小工开始备菜。

店里的光鸡都是养了一年的走地鸡，处理干净了，一只也差不多将近三斤。

个头大，烹饪起来相对就要耗时一些。

汪玉龙检查了一下所有备料，确定没什么差错，这才准备开始烹饪。

而付宇则趁着所有人都在忙碌的时候，迅速查看了一下经典老味道食谱。

结果惊讶发现，海粗盐甑鸡竟然是刘家菜中一道非常出名的特色菜。

当年就是刘娘子亲手研发的这道菜式。

只不过经历了几代人的传承之后，这道菜在烹饪手法上，慢慢有所演变。

盐甑鸡这道菜的名字有个甑字，甑字是左边一个曾，右边一个瓦，其实这个是古汉字。

意味着，这道菜会用到甑。

甑和蒸大致相同，但是甑多了一层盐作为介质，而蒸则是我们日常说的清蒸。

做甑鸡就是先用一个竹筲箕在上面铺满一层盐，接着用一层纱布盖着盐，把鸡放在上面，再盖一层纱布，继续铺上海盐，将鸡放入锅内，放进锅里蒸。

而这样做的特别之处，则是可以保存食物的水分和营养。