第490章 师傅领进门(2/4)
整道菜从摆盘到口味都无可挑剔,非常完美。
椒香鱼块被传菜员端走了。
付宇端起腌制好的鱼肉,开始烹饪葡萄鱼。
从盆里拣去葱姜,将鱼肉沾匀蛋浆,再均匀洒一层面包粉,使其粘满鱼肉及刀缝内。
锅置大火上,下油烧至五成熟时,下入鱼。
炸约3分钟,鱼皮收缩并呈淡黄色、鱼肉张开成葡萄粒状,即捞起放碟内。
正常情况下,摆盘时做为装饰的材料,是嫩生生的葡萄叶。
但是这个季节,别说葡萄叶了,嫩绿的树叶都不好找。
付宇将备好的青菜叶用滚水烫过,切成葡萄叶及梗的形状,镶在鱼肉旁,使成带枝捞咸褦状。
另取锅置大火上,加入葡萄汁、白糖、醋、酱油、盐,煮滚后用生粉水勾芡,淋入香油,起锅浇在碟中鱼上。
整盘鱼肉按整串葡萄的外形造型。
摆盘刀工细腻、炸制精美、线条明快。
口味富有浓郁的甜酸葡萄果香,外酥里嫩、口感酸甜。
葡萄鱼完成最后的摆盘。
连赵猛都伸头看了一眼,由衷夸赞道:“不错啊,这葡萄鱼做的很地道,你小子,刀工又进益了!”
付宇笑着将盘子放到传菜台上。
这菜实在是有些冷门,后厨久未做过,听到赵猛称赞,其他人也纷纷凑过来一探究竟。
看着那盘造型别致的葡萄鱼,刘俊荣给孙伟星使了个眼色:牛逼!
孙伟星点点头,一脸羡慕的看向付宇。
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