第449章 记忆中的味道(2/4)
烹饪时锅里崩热油是经常会遇到的事情。
付宇倒不是真的皮糙肉厚,不怕烫。
而是他在做这一类操作时,都会事先将厨师服的袖子放下来,将手腕牢牢护住。
不沾油厨师服就跟防弹衣的效果似的,简直是滚油的克星!
所以全然没有察觉这一切,付宇将煎好的鱼盛出来。
锅中倒入适量的油。
把姜、葱、蒜煸炒一下。
倒入白酒、生抽、糖,同煎好的鱼块儿搅拌均匀。
炖鱼的土豆不是切的,而是掰的,用刀掰开,断裂面的表面积增大了,作料附着的多了,这样吃起来更有滋味。
盖上锅盖,等着汁水收干,就可以出锅了。
看锅的活,付宇交给了张金玉,自己则开始烹饪腊八蒜烧虫虫。
北安当地吃鱼的时候,有一句口诀:鲤鱼头鲶鱼尾、鲫鱼的肚子虫虫的嘴。
意思是吃鲤鱼头最鲜,吃鲫鱼肚子最肥,吃鲶鱼尾最香,而虫虫鱼要吃其嘴巴,胶质含量丰富,格外肥美。
而千里马的这道菜,更是把虫虫鱼的特色发挥的淋漓尽致。
一整盘菜里,足足会用到十五条虫虫鱼的嘴。
纯粹的鱼嘴烹饪菜肴,而不是像其他的地方,只是虫虫鱼做菜。
初听闻这道菜的做法时,付宇忍不住跟赵猛玩笑道:“咱们家老板可真是财大气粗!”
赵猛当时也笑着说道:“财大气粗的可不是老板,而是品尝这道菜的顾客。”
毕竟这道菜的价格都够点好几道其他的菜了。
当时就是听个乐呵。
付宇压根没想过跟赵猛学做这道菜。
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