第719章红焖猪蹄（3/5）

红烧的话，孟川的建议是用冰糖，因为冰糖能让红烧出来的肉看起来颜色更红亮、更诱人，咱们平常做红烧肉，红烧鸡的话，也可以用冰糖上色，效果绝对比白糖好。

先往锅里倒入油，等油烧热了，把火调成小火，然后放入冰糖熬化，冰糖不是很容易熬化，所以咱们的火一定要调小，不然因为油温过高，而把冰糖熬糊了，这就太不值了。

熬化后，可以把火调大，然后倒入猪蹄开始翻炒，等猪蹄的颜色稍微变深后，在倒入一些生抽和老抽。

生抽和老抽的比例是在四比一，也就是说倒入四勺生抽，然后倒入一勺老抽。

这次孟川做的量挺大的，做了二十个猪蹄，所以酱油的量也大，放了八勺生抽和两勺老抽，然后翻炒均匀。

有的人会觉得，是不是酱油放的有点多啊，其实这是孟川故意的，因为他不打算在猪蹄里放盐，这算是焖猪蹄的一个特点了。

因为想要红焖猪蹄软嫩的话，那就只放生抽老抽，没必要放盐。因为盐会使蛋白质凝固，而咱们的猪蹄主要成分就是蛋白质，一旦放盐的话，煮好的猪蹄就会硬一些，口感较之没放盐的猪蹄，真的是差了许多。

酱油上完色后，在往锅里倒入两勺料酒和一些姜片，在倒入几个八角，一小把花椒，和一些葱段，加满水，就可以开始炖了。