第227章包包菜炒回锅肉（2/5）

这个过程大概要持续三五分钟，时间长短是根据火力和回锅肉的分量决定的。

孟川切的回锅肉也不多，所以翻炒了三分钟，就差不多了，此时锅里的肉片泛着金黄，肥肉已经被炼下去很多了，看着就有知道筋道十足。

然后就可以放豆瓣酱和豆豉，爆炒一分钟既可，有了豆瓣酱和豆豉的加入，回锅肉的颜色直接就变了，从金黄色变成了暗红色，一看就让人食欲大开。

此时在放入青辣椒，青辣椒在这里不仅仅是一个点缀的食材，更是一个增添辣味的重要食材。

青椒切丝放入后，出了香味，就可以放入包包菜。

包包菜因为是一种白绿色蔬菜，所以是比较容易糊的，此时就要掌握住火候了。

小炒最好都是大火，但是很多人是不好掌握着火候的，炒着炒着就颜色就变了，所以此时可以采用中火来炒。

孟川则没这个担忧，如果连火候都掌握不好，还当什么炊事兵啊。

包包菜一下锅，孟川就开始快速翻炒起来，这个包包菜表面是吸油的，所以炒的时候晶莹透亮的，特别好看，但是一定不能炒过了，不然颜色炒暗了，就不好看了。