第341章 软香糕（2/2）

几种点心分别装好,并没有放在一起，因为一物有一物之味,不可混而同之。

很快苏小姐让小翠付了银子之后道了声告辞便转身离开了，那端庄有礼的模样让陈年也不禁多看了两眼，当然这只是以欣赏的姿态，毕竟窈窕淑女，君子好逑，看两眼又不犯法。

就算是在道德上，那也没有任何问题。

在这铺子的后面便是陆柯所住的院子，里面也不算小，一共有两间房，至少要比陈年在扬州的那处破房子强多了。

而且这地段又好，再加上晚上大夏朝有宵禁，所以除了每隔一个时辰有打更人的寥寥几声之外并没有其他的声音打扰。

当然鸡不算。

鸡不是人，陈年在这几天的时间已经打听清楚这鸡是谁家的了，他非得找个机会把那鸡买过来才行。

就这样在隔壁公鸡半夜的不断骚扰之下，陈年最终还是顶着黑眼圈，在还没亮的时候就睁开了眼睛。

当他走出去之后才看到前面的院子已经亮了起来，显然是表姐已经开始制作糕点了。

“来的正好，我刚要做软香糕呢，你过来我给你讲一讲。”陈年点了点头，连忙走过去。

“软香糕做起来并不难，关键的地方就在于两粉两味，凉粉指的是糯米粉和梗米粉，而糯米粉是由糯米浸泡一夜，然后以水磨打成浆水用布袋吊着，再用一夜把水晾干，然后再将其碾成粉末就是糯米粉了，当然如果想要出去买的话也买得到。

只不过你得筛选一下，免得有一些人以次充好，以稻米来做的话也可以，但稻米短而宽厚呈椭圆形，在做熟之后质地也相对紧实。”

陈年点了点头：“那他们的比例如何呢？”

“取两粉各半。”陆柯说道。

陈年顿时就明白这二者是五五开，不过想想也是，稻米的质地要便硬一些，糯米又偏粘一些。

陆柯一边往出拿材料，一边讲着，故意把动作放慢了一些好让陈年看清楚，记住，因为她也不知道陈年的悟性如何，虽说陈年之前做的豆腐在扬州那边还挺受欢迎的，但是这做豆腐和做糕点是两码事。

“至于两味则是糖的味道和薄荷味。”

“而糖的味道现在不急着做，想要做软香糕就需要先将薄荷清洗干净，然后拿出来放入石臼中，加入少量水将其捣碎。

随后将其放入纱布中，滤出汁水。

紧接着再把提前取出的糯米粉和梗米粉各取一半放入盘中，然后再加入了一些糖进去搅拌……

“这里一定要搅拌均匀，否则的话做出来的软香糕是失败的。”陆柯着重说道，前面的比例什么的可能还比较好掌控，但到了这搅拌上，那可是技术活，不是死记硬背能做到的。

搅拌了好一会儿之后，那两种粉充分混合在一起，白糖也掺杂其中，只是表面上看起来依旧没有什么区别。

“到了这时你再把刚才滤出的薄荷浆液倒进去继续搅拌均匀，一直到这薄荷的枝叶与那两粉充分融合好，变得顺滑微微拉丝儿才算好。”

此时陈年又朝盆里看了一眼，只见糯米粉和梗米粉，还有刚才放入的薄荷什么的全都已经融合在一起，随着表姐的慢慢搅动那面糊现在看起来浓稠无比，但却又不结块。

光是看其颜色，陈年就不禁感到一阵凉意。

“这个点心是要上锅蒸的，所以在蒸之前你需要把这盆里的面糊倒进锅中，最后在下面垫上一层荷叶，如此做出来之后不仅能有薄荷的凉爽，更有荷叶的清香味道点缀其上，你看先前那个苏家的小姐不也是软香糕买的最多，其他的都是按个买的，唯独软香糕是要称重的。”

“再之后放进锅里蒸就可以了，不过你要记住，要以旺火蒸一炷香的时间左右。”

最后看着陆柯盖上锅盖陈年也基本把所有的步骤都记了下来，在陈年这边的观察当中，可能中间的难点就只有把两种粉跟白糖搅拌均匀以及处理薄荷了，其他的步骤都非常简单。

而且就算这两个步骤相对来说比较难，那也只是相对来说而已。

“表姐，明天你要做几笼软香糕啊？”

“两笼左右。”

“那第二笼可以让我来试试吗？”

陈年如此说道。

“当然可以，你已经都记住了吗？”陆柯有些惊喜的看着陈年问道。

“差不多，表姐你在旁边看，如果我哪一步做错了，你也好提醒我。”陈年说道，虽然他在心中已经八九不离十了，但嘴上还是要谦虚一些，毕竟这种手上的功夫和自己的容貌一样，不是一眼就能够看得出来的。

随后陈年便依着刚才的步骤，先是榨取薄荷汁液，然后开始取糯米粉与梗米粉以及一些白砂糖搅拌在一起，等到完全拌匀之后，再将薄荷汁液倒入其中缓缓搅拌，一直到变得浓稠丝滑，就像是巧克力的广告那样。

到这时陈年看到自己所做出的颜色和表姐做的差不多，因此满意的点了点头，放进锅上蒸去了。

“表姐如何？”陈年问道。

“不错啊，看来你已经完全掌握了。”

过了一会儿，等到两份软香糕都做好之后，依旧是陆可先将她所制作的那一笼取出，放凉之后置于案板之上，再用细长的切刀将其仔仔细细的切成菱形。

最后将其摆入盘中，用罩子将其罩住，尽可能的隔绝空气，免得放干。

而陈年也有样学样将那一整块软香糕切成菱形而且切出来的形状俨然要比陆柯切的更加整齐。

“小年，你跟我说实话，你以前在扬州的时候真的只是做豆腐的吗？”

虽说豆腐也要切，而且很多卖豆腐多年的人，客人要一两他能直接用刀切出一两来，客人要二两，他一刀下去就能切二两出来。

从陈年的刀工让陆柯察觉出这个远道而来投奔自己的表弟好像并没有看起来那么简单，因为昨天晚上的晚饭也是陈年做的，她一开始还只是在前面忙碌，并没有看，当她去到后面的时候，就只见桌子上已经摆着十分精致的三盘菜了。

虽然都是素菜，但一眼看去就非常可口，吃入口中更是味道鲜美可口。

突然被问到这里陈年自然是如实回答：“一开始我确实是卖豆腐的，但后来去天宁寺送豆腐的时候见到那边有一个名为文思的和尚切出来的豆腐细如发丝，于是我便跟着他学了一段时间，后来被那边如意楼的东家知道了，便又邀请我去他的酒楼里专做文思豆腐汤，后来我又在那后厨跟其他的厨子学了一些……”