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37、卤肉饭(4/4)

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司南星笑:“来得真及时,今天的套餐刚做好。”

杀鸦一溜烟飘进来:“嘿嘿,我就是闻着味来的!小老板你是不知道,刚刚我看见门口有个小孩拉着妈妈闹想吃你家的饭,但又看你没开门,在你门前转了好一圈才走的!”

司南星指了指灶台上的套餐,把令牌递给她:“好了,端出去摆吧,你们饿了的先吃。我得活动活动筋骨,准备给他们做松鼠桂鱼。”

“毕竟收四功德一份呢,可不能翻车了,你们不用帮忙了,我自己来。”

先调酱汁,白醋、白糖、番茄沙司,再加一点司南星的浓缩酸梅汁,倒入清水,小火熬制浓稠。他尝了尝味道,酸甜可口,无论是酸味还是甜味都不突兀,只是让人口舌生津,食欲旺盛。

司南星笑了笑:“我有预感,点了大菜的人指不定要多吃两份卤肉饭。”

他转身从黑塑料袋里取出一条已经开膛破肚的桂鱼,在水底下冲洗干净。司南星平日常常偷懒,把刀工扔给垂方,但他这会儿提起刀,手起刀落,倒也是毫不含糊。

一刀斩下桂鱼头部,留下鱼鳃部分的长须,这是一会儿用来做松鼠脑袋的,竖着的须须正好可以伪装成松鼠耳朵。接着把整条鱼横着片开,保持尾部相连,去掉鱼骨,铺开的透明肉粉鱼肉就像展翅的蝴蝶。

制作松鼠桂鱼刀工也十分重要,是道需要点功夫的大菜,鱼肉打花刀,先顺着纹理,均匀横斜下去,察觉触到底下有韧劲的鱼皮就起刀,不要把鱼切断。然后换一个方向,均匀斜切,片出交叉的菱形小块花纹。

打几个鸡蛋,在鸡蛋内加入白胡椒、料酒等调味料,搅拌均匀后,把“松鼠脑袋”和鱼肉部分都均匀过一遍蛋液,接着均匀细致地裹上生粉,等油锅烧到适合的温度就放下锅。

炸到外层金黄,鱼肉粒粒分明,宛如成熟的玉米粒一般,从油锅中捞出,将调好的滚烫酱料,从头到尾均匀淋在桂鱼身上,一身黄金甲的炸鱼披上橙黄披风,司南星喊了一声:“烛幽君,你先吃吧。”

他一回头,烛幽君已经站在了他的身后,连筷子都捏在了手里。

作者有话要说:说起虎皮鸡蛋,切一刀真的是血泪经验,不要问我为什么,谁知道炸蛋真的会变成炸丨弹呢……

那叫一个气势磅礴声势浩大,直冲天花板啊,好家伙,当时我只能举着拖把擦房顶qaq

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